2019年5月21日火曜日

宮城県南三陸で聞き込み。「甘い茶碗蒸し」ってどんなもの?



見た目はみんなが知ってる茶碗蒸し、そのもの。
でも、ひと匙すくって口に運べば、あんまーーーーーーい。
その衝撃たるや!

宮城県南三陸町では、茶碗蒸しとは「甘いもの」なんだそうな。
そんな情報を耳にして、一路、向かってみたものの、あれあれあれ? 料理店では出汁がきいた、食べ慣れた味。

『南三陸ハマーレ歌津』で海産物とかまぼこ技術をいかしたバームクーヘンが人気の「丸荒」で、聞き取りすると、
「甘い茶碗蒸しはお正月に食べるもん。一つ一つ、具材ごとに炊いて、出汁と卵と砂糖を入れた卵液を入れて蒸すんです。手間がとってもかかるけど、とろんと甘くて、わたしは7個ぐらいはペロっと食べちゃいますね」。

何が入っているのかと聞けば、
ホタテ、エビ、しいたけ、かまぼこ、銀杏、ミツバなどなど。そして「栗の甘露煮。これは大事ですね」と、目に光を宿す勢い。
「器をさわるとベタベタするぐらい甘いんだけれども、そうじゃないとおいしくないんですよ。わたしに言わせりゃ、出汁だけの茶碗蒸しはおいしいけど、上品すぎてパンチがない。あぁ食べたーっていう気にならないんですね」

地元料理店で味わえそうなものだが、現在お店で出しているところはなく、民宿の膳にのぼるところがある、という程度。うーん、これはぜひとも、地元で食べてみたい。
こんなときは、地元のタクシーにアタックだ!
「茶碗蒸しは家庭料理ですからね〜」と、開口一番。はぁ、なんともつれない・・・。
「甘さはどんなもんか? プリンぐらい甘いですよ〜。栗の甘露煮の汁も使うし、砂糖も入れるし」。
タクシーのおじさん曰く、南三陸に限らず塩釜方面も甘いという。
けれど、塩釜出身の知人は「うちは出汁!」と、断固言い張る。
「え? そうですか? ならたぶん、2軒に1軒は甘いと思います!」

宿は、民宿ではなくホテルだったのだが、念のため、そこでも聞き取りを。
「ホテルでお出ししているのは、出汁の茶碗蒸しです」。
あぁ・・・やはり。しかも、甘い茶碗蒸しを食べられるところは知らないという。
そして、ご自宅でも甘い茶碗蒸しかを尋ねてみると
「わたしは、出汁の茶碗蒸しですね。あ、でもちょっと待ってください」と、裏へ。
代わりに出てきた青年スタッフは岩手の湾岸部出身だそうで、「うちも甘いです! でも外で食べたことはないですね」。

結局、とろんと甘くて、7個も食べたくなる茶碗蒸しは、現地で味わうことは叶わなかった。
がしかし、ネットで検索すると、南三陸レシピではないものの、甘い茶碗蒸しは、青森にもあるということが発覚。
クックパッド先生に尋ねると、あるじゃないの、青森の甘い茶碗レシピが!

ということで、次回は自宅で「甘い茶碗蒸しに挑戦」編。
……つづく。

(teamまめ/佐藤さゆり)












 

2019年5月7日火曜日

晩春の高尾山で(ガラにもなく)花ハイキングへレッツゴー♪

標高599mの高尾山は、言わずと知れたミシュラン三ツ星に輝いた観光のお山。
山頂はいつでも観光客であふれ、国外からのお客さんもわんさか。

みんな大好きな高尾山だが、かく言う私も大、大、大好き。
自宅から1時間弱で着く手軽さから、天気の良い休日には必ずお出かけ候補に挙がるほどです。

アケクレでも、高尾山グルメを食べ歩こうだとか、奥高尾にある城山の巨大かき氷を食べに行こうだとか、何度も食いしん坊企画を繰り広げてきましたが、今回のテーマはズバリ「花」。
自然豊かなこのお山には、なんと1600種類を超える植物が存在しているそうなんです。

10連休という超ロングなGWのある1日、高尾山に咲く晩春の花を求め、足元ばかりを見て歩いてきました。


今回のコースは

高尾駅~(小仏行きバス)~小仏バス停~小仏峠~小仏城山~高尾山~4号路→1号路で下山

というお手軽縦走。


早速、見つけた花たちをご紹介。
(花に詳しくないので、ざっくりでご勘弁を!!)

まず時期がもう終わりに近いが、高尾山といえばスミレ。
3月から5月にかけて見られるタチツボスミレのほかにも、アオイスミレやエイザンスミレなど、スミレだけでも種類は豊富。
なかには、高尾山で発見、命名されたタカオスミレもあるらしい。



 


お次はキンポウゲ科のニリンソウ。
漢字だと「二輪草」と書き、1本の茎に2個の花をつけることからその名が付いたが、実際には1個のものは3個のものも多く見られるのだとか。
白くて清廉なイメージ。




こちらはラン科のキンランでしょうか?
花はかなり小ぶりで、茎の先にたくさんの花が付いています。
黄色は元気が出ますね!


お次はメギ科のイカリンソウ。
船のイカリに形が似ていることからその名が付いたそう。


こちらはユリ科のホウチャクソウ。
2、3個の花が垂れ下がって付いているのが特徴で、寺院の軒先などに下げられている大きな飾り風船(宝鐸=ほうちゃく)に似ていることからその名が付いたとか。



そして、高尾山山頂付近では見事なヤマツツジも。
都心で見るツツジは鮮やかで色自体が強い印象だけど、ヤマツツジの朱色は優しい色合い。



最後に、この時期、高尾山のあちこちで見かけるのがこちら。



アヤメ科のシャガ。
ダントツで見かけたシャガですが、日本の花ではなく、中国原産の外来種だそう。



と、まぁ今回見つけた花はこんなところです、隊長。

高尾山の麓にあるミュージアム、「TAKAO 599 MUSEUM」のHPでちょっと調べてみると、もっと多くの季節の花が咲いていたようで、ちょっと悔しい気も。。。
http://www.takao599museum.jp/treasures/plants/?lang=ja


しかし、これまで昼食やおやつのことばかり考えて山登りをしていましたが、花を探しながら歩くのもなかなか楽しいという発見がありました。
来月になったらまったく違うラインナップが山を彩っているのかも! なんて考えたら、次に高尾山を登るのがすでに楽しみになってきた今日この頃です。


最後に。
小仏城山に寄ったので、結局、食いしん坊一家は定番のアレをいただいてきちゃいました。

城山名物、城山盛り(大盛り)のかき氷500円。
どんなに暑くても、いっきに体が冷えます(笑)


なめこ汁が名物だけど、モツ煮やおでんもおいしい城山茶屋
 
頭上を覆っていたモミジ。緑色の春モミジもオツなもの

(teamまめ/香取 麻衣子)

2019年4月17日水曜日

一度手を出したら二度と戻れない……「手鍋でごはん」の中毒性

みなさん。こんにちは。こんばんは。

teamまめの高橋健太です。

暖かい日が続いて、ようやく分厚いコートともしばらくオサラバできそうな予感がしてきましたね。



 道に咲く花や新緑が美しいこの季節、お出かけ日和が続く今日この頃ですが、高橋らしく空気を読まずにインドアな話をさせていただきます。



いえね、とても私事ですが、最近引っ越しをしまして。そのバタバタのさなか、炊飯器を落として真っ二つに割ってしまうという大ポカをやらかしたのです。



米をおかずに米を喰らうほど米を愛する高橋は意気消沈。あまりに悲しくて取材中、同行のカメラマンさんに悲しみをこんこんと語ってしまうほど。


高:「家に米はあるのに、ごはんが食べられないんですよ! 悲しくて、辛くて、仕事に集中できないんです」


カ:「いや、そこは仕事せえよ高橋」


しかし、そんな鬱陶しい高橋にカメラマンさんから意外なアドバイスが。


カ:「高橋くん、元料理人やろ? 鍋で炊けばええやん。俺なんて米を炊くために使う用の鍋を持ってるで」


高:「なんですって! その手がありましたか!」


この言葉に触発された高橋。取材後、すぐに某生活雑貨店へ走り「ちょっといい鍋」を購入!




5480円なり。後から思えば、その行動力でなぜ炊飯器を買わなかったのか不思議。きっと好奇心が勝っていたのですねえ。そのときは。


とにもかくにも勢いに乗った高橋。念願の炊き立てごはんを喰らうべく、いざ、炊飯開始! 

重要なポイントは

①浸水……夏場は30分、冬なら60分がちょうどいいらしい。今の季節は30分でいい感じ。冬だと1時間くらいだと言われています。
②水の量……いったんざるで浸水用の水を切ってから、再び炊飯用に水を入れる。高橋は2合の米に対して425ccを基準にしていました。季節によっても変える必要がありそうなんだよな~。
③火の強さ……しばらく中火にかけて、泡が出て来たら1分くらいしてから弱火に落として8分ほど。

こんなもんです。③の火を弱めるタイミングが、最初の方は掴みにくかったですね。

また、やってみてふと疑問に思ったのが「弱火とか中火って、具体的にどのくらいなのよ?」ってところ。現場たたき上げ系料理人だった割に、そんなことも知らんかったんです。お恥ずかし。

▼弱火


ギリ、鍋底に火があたらない程度の火加減。

▼中火


火の先っちょがチョロッと鍋底にあたっているくらいの火加減。弱火と中火の境目が非常にわかりにくい。米を炊くとき、この中火のポジションが非常に重要です。


▼強火


鍋底の範囲いっぱいに火があたっているくらいの火加減。今回は出番なし?

余談ですが、意外と多くの人が間違えているのが「強火」で、鍋底から火がはみ出していると、その分のエネルギーが無駄になるんですと。ギリギリ鍋の際の部分をはみ出ないくらいでキープするんです。実は、高橋が飲食店で働いて最初に怒られたのはこれ。「お前、光熱費バカ高くして店潰す気か!」って怒鳴られました。怒られたことってのはちゃんと覚えているもんなんですね。



そんなこんなで無事炊けました! 好みの固さよりすこーし柔らかかったのは課題ですが、なんだかんだ久々の米はうまし。炊飯器で炊くよりもふっくらしていて、甘味が強い!……気がします。



そして、思っていたよりずっと簡単で、浸水の時間を含めて50分程度。炊飯器で炊くのとそんなに変わらないし、炊いている傍らで魚を焼いたり、味噌汁作ったりもできるので、案外品数も増えて食卓が豪華になりました。これはもう炊飯器には戻れない!










……で、こなれてきた高橋は調子に乗るわけですよ。



鍋で炊くだけでこんなにうまいんだから、アレを使えばもっとおいしくなるはずだ。











そう、おひつです。しかも檜のちょっといいやつ。炊飯器を買えるくらいの値段なり。


こいつに熱湯をぶっかけて炊いた米を移してやります。


蓋をしてしばらく置いておくと、米の水分がいい感じに吸い取られ、ちょうどいい固さに。ちなみに、熱湯をかけて湿らせないと米の水分を全て持って行かれるそうな。なるほどねえ。檜の匂いがほのかに香るのもまた、たまりません。


炊き立てはもちろん、お冷やご飯でその真価は発揮されます! タッパーに入れておくよりはるかに米の味と香りが立っています。

米に藻塩とごま油、醤油をかけて卵をパカッ。炊き立てでないとおいしくないかと思っていた卵かけごはんですが、手鍋で炊いておひつで置くと、お冷やご飯の方が味わい深く感じました。


そんなこんなで、勢いで始めた鍋での米炊きが、新たな趣味に早変わり。唯一の問題は、これのせいであまり外に出なくなってしまったことかも!?

次回はベランダで干物を作ろうかと思っています。ではでは、ごきげんよう。

(teamまめ 高橋健太)

2019年4月8日月曜日

焼肉の町・鶴橋 キッチンカーで、羊をめぐる冒険!? 


この日記を、妹に捧ぐ。

なあんて。かっこよく書き始めてみましたが、昨日が私の妹の誕生日だったので、
この場を借りて、ささやかなプレゼントを目論みました。

妹が昨年秋から営んでいる「キッチンカー」を、
ここでバーンと広告させていただきます!

ビジネス街でエスニック弁当とか、行楽地でアイスクリームを売るライトバンを見かけることがあるが、あの類を「キッチンカー」と総称する。
東京ではメジャーだが、大阪ではまだ珍しい存在だ。

妹の屋号は、「キッチンカーひつじ」。
未年生まれで、羊肉も扱うからとつけたらしいが、わりと単純。
しかし、四つ足の動物は絵に描きやすくかわいいので、まあいい店名ではなかろうか。
応援したくなったので、車に吊るすタベストリーの製作を手伝った。

メニューは2つ。「チーズタッカルビドッグ」と「ラムチョップ」だ。
写真よりもイラストがいいなと思ったので、
私の仕事仲間でイラストレーターKさんに協力を願った。
写真下が、そのタペストリーだ。




「チーズタッカルビ」は、鶴橋コリアンタウン近くが拠点なので、韓国風なのがウケるだろうと考案。流行りのチーズタッカルビを、パンに挟んむという妹のオリジナルメニューで、国産鶏肉がゴロゴロの辛いルーを、竹炭入りの黒いパンに挟み、チーズをいっぱいかけて焼き上げる。ボリューム満点で、ビールによく合う!

もう1つの「ラムチョップ」が、実は一押しメニュー。妹は長距離ランナーでサーファーで、健康オタク(笑) 食べるものにうるさい。その妹がラム肉の効能をとても高く評価していて、健康を考える皆さんに食べてもらいたいと思っているのだ。
実際、20〜30代の美しい女性のラムチョップファンが増えているという。
マッシュポテトを添え、グレイビーソースをたっぷりかける本格ラム料理に仕立てているが、本場ニュージーランドであれこれ食べて研究した自信作で。
もちろんニュージーランドワインにナイスマッチング!

わが妹ながら、子どもの頃から料理がとても上手で、長年玄米ごはんとお酒のおいしいバーを営んできた。今回のキッチンカーは、その延長にあるチャレンジだ。



 


大阪鶴橋。ちょっとディープなエリアにひときわ目立つ「キッチンカーひつじ」。
真白なコックコートを着て、赤いキャップをかぶった妹がお迎えいたします♪


(ライター・松井一恵)



2019年3月20日水曜日

街歩きも楽しい、なすしおばらアート369フェスめぐり

春めいてきた今日この頃、散歩が楽しい季節になってきましたね♪
2019年3月16日(土)~24日(日)の間、地元那須塩原で注目のエリア、黒磯駅界隈を中心にアートプロジェクトが行われるというので、散歩がてら、訪れてみました^^

黒磯駅には別名SHOZOストリートとも呼ばれる、おしゃれショップが集う通りがあります。1988 CAFE SHOZOがあることもあって
自然発生的にお店が集まって来たこの通りは、那須塩原市の中でも、注目のエリア。
今回の「アート369フェスティバル」もそこで行われています。県道369号だから、369なのだそうですが、さりげなく3ミ・6ル・9クと、那須塩原名産のミルクにも語呂合わせでかけているんだとか^^
最初は1988 CAFE SHOZOのとなりにある、「トナリギャラリー」から覗いてみることに。


     ここでは、川島小鳥氏、金氏徹平氏のコラボ作品を展示しています。ギャラリーには大きな写真と、グッズが中央にどっかーん。
これらのグッズを使って、自分でも写真を撮ることができるんです。
 

はてさて、これはなんなんでしょうか?(笑)
本物そっくりのニセキャベツも。なんとなくお茶らけた写真を撮りたくなるグッズが揃っている印象です^^
お次は、「Dear,Folks&Flower」という少し路地に入り込んだところにあるお花屋さんへ。

こんなお洒落な花屋さんがあったなんて、知らなかったぁ~。こういった発見も醍醐味ですね。
参加会場の目印である、チラシが飾られていましたが、中は撮影禁止、残念。こちらには葱田紗希氏の作品を展示。お花と調和していて、素敵な空間が生まれていましたよ。

さて、通りをどんどん歩いていくと、
美容院、「salon Chiune」には、地元の写真家・後藤武浩氏の作品が飾られていました。ひとつひとつの作品に透明感があって、見ごたえがあります。


      さらに、黒磯駅前まで歩いていくと、人気のパン屋さん、「KANEL BREAD」へ到着。
 店内には油彩画家、今井麗氏の作品を展示。平面でいて立体のような味わいのある食べ物を描いた作品が飾られていました。
   となりの「カネルブレッドギャラリー」では、中島佑太氏によるユニークなワークショップを週末に行っていまして、

「トラベル受付センター」と題して、展示会場を周るルートを旅に見立てて、安全で楽しい旅の提案をしてくれるとのこと。



 はてさて、ニンニク、十字架、かつらが必要な旅って、どんな旅になるんでしょう? 混雑を避けて、月曜日に訪れましたが、週末にワークショップに参加してみるのも面白そう!


アートな散歩は、自分の足で歩くからこその黒磯の町並みのよさにも触れられます♬ いやぁ本当に渋い魅力に溢れてますね。今週末までの短い期間ですが、タイミングの合う方はぜひ。


(teamまめ/前田真紀)









2019年3月5日火曜日

今月閉店。麗しき名喫茶、浅草「アンヂェラス」へ、急げ!


2月、とんでもないニュースが目に飛び込んできた。

「アンヂェラス」3月17日で閉店。

ええええーーーー? うそでしょ?
口から声が出るほどの、衝撃だった。

アンヂェラスは戦後まだ間もない昭和21年に創業した洋菓子喫茶店。
物資がないなかでも「甘いものをみんなで食べてほしい」という想いで、小屋のような建物からはじめ、昭和29年ごろ、今の建物が建てられたという。

白壁に木をあしらったチェダー調が外観がしゃれている。
中に入れば、ケーキを並べるショーケースのあたりは礼拝堂のごとし。無造作にいくつもの電球が灯されている姿はまるで、天使がとびはねるよう。




手すりに設けられた、ハトのようにもチューリップのようにも見える目隠しも愛らしい。
柱の飾り、オーダメイドの木製椅子など、初代オーナー夫妻のこだわりがすみずみまで行き届いていて、ときめくばかりだ。
階段下の隠れ席、窓辺席、屋根裏のような2階席、広々とした3階席と、席ごとに風情が異なるのも魅力だ。

 



この店は、時代劇・時代小説ファンにはおなじみ、浅草生まれの食いしん坊作家、池波正太郎氏がこよなく愛した店としても知られている。一度、池波ファンの友人を連れて出かけたら、もうソワソワ、ワクワクしっぱなしで、店を出てもしばらく夢見心地の顔をしてたっけ。
ほかにも、稀代の漫画家・手塚治氏のサインなども飾られていたりする。実は、初代オーナーが飲兵衛で、ウイスキーやハイボール、ジンフィズなど、お酒もメニューに上り、夜はサロンとして、文化人たちがこぞって酒を飲みに集っていたという。
あぁ、そんな時代に通っていたかった!

そんななか、当時はまだ珍しかった水出しアイスコーヒー=ダッチコーヒーに、初代が自家製梅酒を加えて飲んでいたら、池波先生にめざとく見つかったという。それを飲ませてもらった池波先生が感嘆。ほどなくして「梅ダッチコーヒー」がメニューに登場し、名物と呼ばれるようになったとか。
梅酒×コーヒーってどうよ? と訝しんで飲んでみた身としては、これがイケるから驚きだ。そして、梅×アイスティもあり、こちらは爽やかな香りが増幅される。

店の名物は、ほかにも枚挙にいとまがないが、店名を冠ったアンヂェラスはやはり忘れてならないものだろう。
バタークリームというと重く、べたっとした印象があったが、この店でそんな印象はがらりと変わった。
なんて軽くてなめらかな舌触りだろう。
季節限定のアンヂェラスもあり、3月は例年、さくらが登場する。





ふかふかのバナナボート、洋酒をたっぷり染み込ませたサバリンなど、洋菓子はどれも、端正でオーソドックスな見目麗しさ。
4種のゼリーが満載のフルーツポンチに、パフェ、アイスクリームなどもあり、いつか挑戦するぞ、と思っていた。

老朽化のために閉店し、現在のところ、復活はないとのこと。
この味、この情景を心に刻むなら、今しかない!

(佐藤さゆり/teamまめ)