自宅で、本格ピッツァ作りに挑戦してみた

ピザが食べたい！　そんなとき、チャチャッと作れたら、どんなに素敵だろう。

何気なく、レシピ検索していたら、あるじゃないの、あるじゃないの。そして、ひとつのレシピに目が釘付けになった。

①ドライイーストをヨーグルト＋ベーキングパウダーにしてみた代用編

使うものは、小麦（強力）粉、ヨーグルト、サラダ油に、ベーキングパウダー。

スーパーから強力粉、ドライイーストが消えた折だったものの、運良く１袋、強力粉をゲット。一度に使い切ったら、二度とピザが食べられなくなるかもしれないと思うと、節約、いや、大事に使うべく、強力粉と薄力粉を半々でお初の挑戦へ。

さぁ、クックパッド先生のおっしゃる通りに全混ぜしまっせ〜。

　

じゃ〜〜ん。なんかいい具合じゃないですか！

　

200℃に熱したオーブンで焼くのですが、10分ぐらいでお試しをば。すると……！

　ええや〜ん。薄力粉と強力粉を半々にしたせいか、クリスピ〜感もある！それならば、今度はさっくりもちっを目指して、強力粉オンリーで。

　

むむむ？　ナポリ風に近づいたかに見せかけて、なんだか「パン」になってしまったぞ？

②ドライイーストを手に入れた編

ナポリでは使われているという、ドライイーストをゲット！

ほなら、本格ナポリピッツァレシピでいってやろうやないの！

使うのはこんなけ。

あとは、分量をはかって、こねこね。

ところがですな、なんというか、生地がかたい・・・。弾力すさまじい・・・。

のばすのに、力がいるなんて、はぁはぁ、聞いてないぞ？

てか、ピザ職人さん、すいすいっとのばしてたよな？　水分が足りないのか？

そして、おそるおそる、焼いてみました。

おぉ。

なんか、一番、ちゃんとしてる〜〜〜。

みっしりとした生地ではありますが。

気持ちいいので、お外で。

＜総括＞

それにしてもピザ職人さんって、やっぱすごい！　

と知る、夏の昼下がりでした。

（teamまめ／佐藤さゆり）

漆黒の天使「かまどさん」がやってきた

みなさまは…ご存知だろうか。

漆黒の天使、「かまどさん」を！


あ、こんにちは、teamまめの高橋です。


つい最近、ちょっと奮発してグレイトな炊飯器を購入したんで、そのことについて書きたいと思います。

やってきたのは、「かまどさん電気」

「かまどさん」は、三重県伊賀市に1832年から続く伊賀焼窯元「長谷園」が作った「炊飯土鍋」。奈良時代を起源とする伊賀焼の技術を脈々と受け継いでおられます。

「作り手は、真の使い手であれ」という工房訓を掲げており、時代の流れとともに変容していく人々の生活様式に合わせて、作るものも進化させてきました。「かまどさん」も、そのひとつですね。

ごはんが炊けたあとは、土鍋部分だけ外して食卓に。かわいい

そして今回！　高橋の家に舞い降りた漆黒の天使「かまどさん電気」は、家電メーカーの「シロカ」と共同制作して誕生した「土鍋を使った電気炊飯器」なのであります！

ご覧ください。こんな大げさな箱に封印されている漆黒の天使。

中には説明書の他にブランドブックと献立表が！

誕生までにはえらく時間がかかったらしく、開発に4年、試作500個、お米は3トン使ったとな。こういう話、弱い。


そんなこんなでわが家にやってきた漆黒の天使「かまどさん」。炊いたごはんがうめえことうめえこと。

朝飯作るのが楽しくて、最近は充実した食生活を送っております。

いつでも嫁に行けそうです。おれ、男だけど。


（teamまめ　高橋）

刮目せよ！ これが金色に輝くポテトチップスだああ！

みなさんは、ご存じだろうか……

『湖池屋限定　工場直送便 ポテトチップス　うすしお味』

湖池屋オンラインショップでのみ販売。工場で生産してから3日以内に出荷している、完全受注生産のポテトチップスなのだ！

最初はそのままポリポリ。次に、同封されている有明産焼き海苔と鹿児島産かつお節をトッピングして芳香を堪能。最後にレンジで少し温めて、ほっくり食感を楽しむ。

なんと　6袋入り1480円！　送料と消費税を入れると実に2000円を超える！　高い！　だがしかし、私は毎月これを取り寄せしているのだ！　否。これを食べるために仕事を頑張っていると言っても過言ではないだろう……。

ハア……ハア……。

と、息切れするような長い前置きでしたが、私、高橋は芋が大好きでして。出張先でご当地ものを見かければ無意識で手に取ってしまうほど、ポテトチップスを心から愛しているのです。

ポテトチップスと言えば、太古の昔からカルビー派と湖池屋派の間で戦いの火種となっている悪魔の食べ物ですが、高橋は俄然湖池屋派です。シンプルに湖池屋の伝統である『のり塩味』は全ポテチの中で一番うまいと思っております。

数年前までの湖池屋は、芋の不作などもあり、売り上げが減少。トップを独走するカルビーの後を追い、モモやミカンなどの奇天烈な味を出し、迷走する時期が続いていました。

しかし、2016年にキリンビバレッジから移ってきた佐藤章さんが社長に着任。「トップはカルビーにくれてやれ。ウチは誰にも真似されない二番手を目指そう」と、大人向け高級ポテチを発売し、ブランドの立て直しに成功させます。実はこの佐藤さん、「FIRE」や「生茶」などを手掛けたヒットメーカー。キリンでも社長をやっていたスゲエ人なんですな。

そんなストーリーも相まって、すっかり湖池屋の虜になっている高橋。今回取り寄せたのは、これだ！

見て下さい、仰々しく目が痛くなるような箱のデザイン。期間限定工場直送便『ポテトチップス北海黄金　煌めく金沢金箔セット』です。

箱を開けば、さらにまばゆいキラッキラなパッケージ。こちら、3袋入り2000円。なんと送料を入れたら2700円、一袋約900円て！　これまで高橋が手に取ったポテチの中では最高額を記録。「俺も、こんなに贅沢な買い物をできるようになったのか……」と、感動にむせび泣いたのは内緒の話です。

さっそく実食。工場直送便は普通のポテチより、芋の甘みが強いのが特徴。パリパリ感も強いような気がします。そういえば、先の佐藤章さん、数カ月前に出てたTV番組で北海黄金の視察に行っていたなあ。これを作るための芋だったのか！

さらに今回の工場直送便はこんなもんじゃ終わりません。こんなしっかりした袋に金箔が入っているんです。

パラリとかければこの通り。うーん、振り切ったコンセプトだなあ。まさに（文字通り）黄金色のポテトチップス。なんだか笑えてきました。

こいつをつまみにハイボールをクイっとやるのが、最近の高橋のトレンドです。バカ高いポテチを食べてる自分に酔ったり、話のネタにしたりするのが楽しいんですね。ぐっへっへ。

もし、興味が湧いた人がいたら、ぜひ試してみて！

（teamまめ　高橋健太）

富士山の麓の町でほっこり。民家系吉田うどんを訪問！

うどんの町といえば、今や讃岐がダントツの知名度を誇るが、東京から車でもバスでも電車でも１時間半ほど行けば、「吉田のうどん」の里・富士吉田市へたどり着く。ここは富士山麓の町。河口湖をはじめとした富士五湖があり、北口本宮冨士浅間神社など、霊験あらたかな神社も点在する風光明媚な場所だ。山梨といえば「ほうとう」に目がくらみがちだが、うどんだって負けてないのだ！

吉田のうどんマップってのが配布されていて、これを見る限りだけでも、50件がしのぎを削るうどん激戦区。マップに載っていないお店も、もちろんあるから、一体何件あるんだろう。

吉田のうどんは民家の玄関に暖簾を下げて、お宅で食べる雰囲気もいい。
と、昔聞いた記憶があり、その佇まいを求めて、マップやいろんな情報を見比べ、目を皿にようにして探してみると、おぉ、あるじゃないか！
向かったのは『手打ちうどんしんたく』だ。

どうですか！この佇まい。まさに民家！　玄関に暖簾を下げている間は営業中。ちょっと駅から遠いけど、なんのその。
玄関から、靴を脱いで上がり込めば、居間＋座敷の畳敷きふた間が席。庭の緑を借景にちゃぶ台につくお茶の間感が、たまらないっ！

お茶はセルフサービスで。落ち着いたら、席に用意されている注文票に記入していくスタイルだ。悩ましいけれど、お腹はひとつ。今回は肉金うどんに、いなり寿司を付けることに。

まず、おいなりさんが登場。こちらは、出汁をしっかり含んだジューシースタイル。

そして、見よ、この素朴かつ野趣あるうどんを。
吉田のうどんは茹でキャベツが入ってるのが特徴。
さらに、ごぼうの「金」ぴらに、このあたりで肉といえばの「馬肉」のしぐれ煮がてんこ盛り。馬肉、ちょっとクセあるか？　という心配は杞憂。甘辛で柔らかに炊いてあり、馬肉の旨味がカツオ出汁のおつゆにしみて、なんともやさしい旨味だ。
そして、コシと弾力のある力強いうどんが、醤油や味噌で整えたおつゆを含んで、滋味深いったらありゃしない。

途中で投入するのは、甲州地方特有の辛味調味料「すりだね」。一味、山椒、ゴマなどが入っていて、自家製で用意しているところがほとんど。この辛い薬味を加えると、やさしい顔から一転、パンチあふれる底力を見せるから驚きだ。

おつゆまで飲み干して、完食。あぁ、口の中に豊かな香りがふくらんで恍惚っす。

県外の人は「吉田うどん」と言うけれど、地元の人は吉田“の”うどん　と呼んでいるとか。おつゆの味、薬味、うどんのコシは、お店により千差万別なので、食べ歩くのも楽しみだ。ただ、お昼の営業だけという店も多いので、お気をつけあれ。

（teamまめ／佐藤さゆり）

肉の塊で何作ろ？ 本気の休日メシをとくと見よ！

みなさん、こんにちは。こんばんは。まめの高橋です。

どうやらワタクシ、心身ともに疲れがたまると料理をすることで発散するタイプだと気づいた今日この頃。今回はなにを思ったか、自家製チャーシューを作ってみました。

まず、近所の「肉のハナマサ」で豚肉を仕入れます。どどん！

webの情報を見ると、バラ、モモ、肩と、比較的どの部位でも作ることができるとありましたが、何がどんな仕上がりになるかあまりよくわからず。なんとなく、見た目が素敵に映った豚肩肉のかたまりを購入しました。

チャーシューと言えばタコ糸でがんじがらめにするものですが、やってみると意外に簡単！　端っこをぎっちり縛って、あとは1.5cm程度の間隔をあけてギュギュっとしばってあげます。

うんうん、ここまでは自分で思っていたより順調です。タコ糸が意外に強度が高く、指が痛くなったのが誤算。次作るときは軍手を着けたろうと思いました。

タレは、しょう油とお酒、ニンニク、ショウガ、砂糖を入れるだけのシンプルなもの。ここにネギの青い部分を放り込んでひと煮立ちさせます。こんなこともあろうかと、ネギを買うたびに青い部分をストックしておいてよかった！

がんじがらめの豚肉君は、フライパンで外側をこんがり焼きます。予想を1.5倍は上回る肉のでかさに、高橋少しハラハラ。

そしてここで事件発生！　うすうすと感じてはいたのですが、肉がでかすぎてタレの鍋に入りません。夏の間はお役御免かと思っていた土鍋の大将を引っ張り出し、豪快に煮込むことに。

とろ火で1時間コトコト、裏返してさらに1時間。火を止めて30分ごとにくるくる浸っている面を入れ替えながら、味を染み込ませていきます。すでに部屋には豚の脂の臭いが充満。心なしか、テーブルや壁がベタついているような気分です。うむむ、チャーシューづくりを見くびっていた……。

なんだかんだ4時間ほど味を染み込ませたチャーシューがこちら！　これ、完全に店のサイズ！　

切ってみるとほんのりピンク色に仕上がったのがまた、イイ感じです。つまみぐいしたら、しっとりとした食感で思いのほか上品な味わい。がさつな高橋が作ったとは思えない！

チャーシューがあるなら、やっぱり麺に浮かべたい。ということで、数日前から仕込んでいた、煮干し出汁と煮干ししょう油ダレ、煮干し香味油を取り出し……。

中華そばも完成！　さらりと紹介しましたが、実はスープやらなんやらの作り方は、チャーシュー以上に長い話。今回は、割愛！

もはや煮干しと脂の臭いがべったりこびりついてしまった我が家ですが、まあ、幸せの香りだと思って暮らそうと思います。むっふっふ。

出前のご用命は……受け入れておりません（笑）

（teamまめ　高橋健太）

東北の一部に伝わる「甘い茶碗蒸し」を作ってみた！

とろんと甘くて、和製プリンのような茶碗蒸し。
食べてみたくて食べてみたくて、クックパッド先生に聞くと、青森地方ではわりとあるもののよう。

そこで、いざ挑戦！
ところが、季節柄、国産の栗の甘露煮が見つからない！　栗もない！
ということで、自宅に残っていた安納芋を甘露煮にして代用してみることに。

⒈干ししいたけを戻す

２.栗の代わりに、安納芋の甘露煮を作る

3.エビとホタテを用意

4.銀杏を煎る

5.カマボコとともに、器に入れる（鶏肉を失念！）

6.白だし入り出汁に、しいたけの戻し汁を加え、砂糖、甘露煮の煮汁も加えて、卵液を作り、一旦、ざるでこして、器へ。

7.鍋に水をはって沸かし、湯煎で蒸す！

 見てくれに少々難あり、ではありますが、とりあえずできた！

プリンと並べてみる。

うん、甘い！　とろんと甘いぞ！
器がベタベタにべとついてないので、現地の南三陸ではもっと甘いのか？
そこは、確かめるすべがないけれど、安納芋のねっとりした甘さ、しいたけの旨味、茶碗蒸し本体の甘みがじわじわと押し寄せる。
確かに、これは和製プリンだ。

思い返せば、甘いプリンを作っているのは、海仕事をする東北に多い気がする。
しばれるほど寒くて強い潮風にあおられての、海での重労働する
その身体に、あつあつで、とろんと甘い茶碗蒸しは、体の凍てと疲れをふきとばすに違いない。
肌寒い日のプール、いや海水浴のあと、あったかくてあま〜いココアが恋しいように。

海の人たちの家族を想うご馳走が、きっとこの甘い茶碗蒸しを生んだのだろう。

(teamまめ／佐藤さゆり）