料理の味をグンと引き立てくれるスパイスやハーブ。
普段何気なく使っているものでも、「原料はどんなもの？」「どうやって作るの？」と聞かれると意外に説明できないものですよね。
ええ、私もです(苦笑)。
というわけで、今回は知っていそうで意外に知らない調味料のお話。
勉強がてら、スパイス＆ハーブの講座に参加してみました。
勉強がてら、スパイス＆ハーブの講座に参加してみました。
ひと言で胡椒と言っても、ブラックペッパー、ホワイトペッパーといろいろありますが、実はどちらも同じ植物(コショウ)の果実なんだそうです。
野性的な香りと刺激的な辛さが特徴のブラックペッパーは、まだコショウの実が青いうちに収穫して干したもの。
マイルドな辛さのホワイトペッパーは、赤く熟した実の皮をむいて干したもの。実は、この皮が辛いんだそうで、これを取り除くことで辛さが和らぐんだとか。
収穫する時期やその後の行程によって、風味が変わるというのは不思議デスヨネ。
ちなみに、カレーに欠かせないスパイス･コリアンダーは、「柑橘系のような甘くさわやかな香りで、ほのかにスパイシー」なんて説明されることが多いですが、これは種子の部分のお話。
葉の部分は……嫌いな人も多いかもしれませんが、“パクチー”と呼ばれています。
ご存知でしたか？
同じ植物でも、違う部分で別の食材になるんですね！
恥ずかしながら、コリアンダーとパクチーが同じ植物だったとは、ワタクシ、この日まで知りませんでした。
いやはや、勉強になりました。
▲いろいろなスパイスを“嗅ぎ”比べ！ スパイスって意外に高いので……
これだけの種類を一度に嗅げる機会はそうそうありません(笑)。
ちなみに、乾燥させたスパイスやハーブはドライ、生で使用するスパイスやハーブはフレッシュ、と分類されるそう。
ドライスパイスやハーブは、光と熱、湿気を避けることでおいしさが長持ちするのだそうです。
火にかけたお鍋に直接スパイスの瓶をふりふり……なんて日常的によくやってしまいますが、これは、熱と湿気のダブルパンチで香りが飛んでしまうので「絶対にやめてください」とのことでした。
料理に使う時は、「使う分だけ取り出して」というのが基本。
面倒くさがってはダメですね……あぁ反省。
基本の調合は、塩、ブラックペッパー、ガーリック、オニオン、パセリ、バジル。
わたしはガーリックとパセリを多めに配合して、バジルリッチなハーブソルトに仕上げました。
▲完成したスパイスがコレ。バジルとガーリックがいい香り～!!
バジルの効いたハーブソルトはお肉や卵と相性がいいとのことなので、最近では手軽なところで朝食のオムレツによく使っています。
ちょこっとふりふりするだけで、風味も味も格段に上がるんですよ～。
超お手軽、超美味、これはおすすめ！
実践で(食べているだけですが……)勉強の成果が分かるとテンションも上がりますよね！
旨いものに味をしめて、もっともっとスパイスのことを知りたくなってしまいました★
時間ができたらスパイス＆ハーブ検定でも受けてみようっと。
でも、今年は9月の開催らしいので……挑戦するのはきっと来年かなぁ(遠い目)。
(teamまめ／松井さおり)